Estragon

L’estragon, dont le nom scientifique est Artemisia dracunculus, est une plante herbacée vivace semi-persistante de la famille des Astéracées, que l’on trouve dans la plupart des pays d’Eurasie et d’Amérique du Nord. Elle est couramment cultivée pour ses feuilles parfumées, utilisées comme condiment en cuisine.

Voici une description de l’estragon :

• Taille: Elle peut atteindre une hauteur de 40 à 150 cm.
• Feuilles: Les feuilles sont fines, lancéolées, entières et d’un vert brillant. Elles dégagent une odeur caractéristique lorsqu’on les froisse.
• Tiges: Les tiges sont raides, ligneuses et très ramifiées.
• Fleurs: Les fleurs sont jaunâtres et discrètes.
• Goût: Les feuilles ont un goût légèrement sucré et anisé.

L’estragon est utilisé dans de nombreux plats, notamment le poulet à l’estragon, la sauce béarnaise et la tartare. Il se marie également bien avec le poisson, les légumes et les œufs.