Poivre

Le poivre: une épice aux multiples facettes

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes grimpantes de la famille des pipéracées. L’espèce la plus connue est le poivrier noir (Piper nigrum), originaire d’Inde.

Description botanique:

• Feuilles: ovales, simples et alternes, de couleur vert foncé.
• Fleurs: petites et blanches, regroupées en épis pendants.
• Fruits: baies globuleuses, d’abord vertes, puis jaunes et enfin rouges à maturité.

Les différents types de poivre:

• Poivre vert: baie cueillie avant maturité, conservée dans de la saumure ou congelée. Goût frais et légèrement piquant.
• Poivre noir: baie cueillie verte et séchée au soleil. Goût piquant et aromatique.
• Poivre blanc: baie mûre débarrassée de son enveloppe extérieure (péricarpe). Goût plus doux et subtil que le poivre noir.
• Poivre rouge: baie mûre séchée. Goût fruité et légèrement sucré.
• Poivre gris: mélange de poivre noir et de poivre blanc concassés. Goût intermédiaire entre le poivre noir et le poivre blanc.

Utilisations:

• Le poivre est utilisé comme condiment pour rehausser le goût des plats.
• Il entre dans la composition de nombreuses sauces, marinades et mélanges d’épices.

• Il a également des propriétés digestives et antiseptiques.